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第８回

「第８回旬の味を喰らう会」についてご紹介致します。
　今回お世話になったのは、西麻布で「アルポルト」を経営する片岡護シェフです。片岡シェフは現在のようにオーナーシェフが注目を浴びるきっかけを作った注目オーナーシェフの先駆けで、イタリアンの重鎮です。
　大変ありがたい事に回を重ねるにつれてこの会の知名度も増してまいり、毎回お断りするお客様の無い様にと考えながらご案内をさせて頂いておりましたが、今回はこの会に参加された経験のある方全てにご案内を差し上げ、この会を楽しんで頂きたく、定員を50名と大幅に増やしての開催と致しました。そんな関係で、広めの会場を確保するため片岡シェフがプロデュースされた「トラットリア　アルポルト」を使わせて頂きました。
　ノドグロの産地として予定していた島根県の大田市漁協が、時化の為漁獲がないとの連絡をもらい、急遽銚子市漁協にお願いしての手配となる等、今回も最後まで気の抜けない状況での開催となりましたが、当日は、片岡シェフ入魂のお料理を、シャンパンとワインをもとに参加者一同大変堪能し、無事終了となった時はほっと致しました。なお、料理は提供食材の関係で、通常のコース仕立てとは異なっています。皆様には、写真で、ご堪能ください。
　

Antipasto Misto　　ナスのバルサミコ酢マリネ　カボチャのソットリオ　たらのムース仕立て オクラアイオリソース　鴨の燻製はちみつとライムのソース
ワンプレートに宝石箱のように前菜が並べられるイタリアン独特のアンティパスト。今回は季節の野菜と魚介、シビエが盛り込まれた楽しくも、かわいらしい内容。
カボチャ、ジャガイモ（藤石農産）、スケトウダラ（釧路機船漁協）

Carpaccio di Pesce　　　マコガレイのカルパッチョ
大分の城下カレイと同じマコガレイだが、マコガレイの北限、北海道知内のものは津軽海峡の早い潮流にもまれたもの。しっかりした身質の上品な甘さが、奥行きのあるカルパッチョ。（北海道・知内町漁協）

Insalata　　　ずわいがにのサラダフランボワーズソース
甘味たっぷりのズワイガニのサラダ仕立は、甘酸っぱさのあるソースが決め手。（北海道紋別株式会社海商）

Antipasto Caldo　　　四種のチーズクレープ包み焼
焼いたクレープにパルメザン、モッツアレラ、グりエール、マリボーの４種類のチーズを包み込んだお料理。とろりとしたチーズとクレープの食感のハーモニーが絶妙。

Soup　　　鱧と松茸のスープ　柚子の香り
本当に脂ののったおいしい鱧は9月。夏場の鱧は脂ののりが悪いが京都の伝統的な鱧料理は、昔内陸の京都でその時期に食べられる鮮魚は、生命力の強い鱧くらいしかなかったことや、さっぱりとした食味を求めたといった理由から夏場のものとなったと思われる。今回のメイン食材でもある鱧が旨みたっぷりであるスープで登場。秋の香りの松茸と柚子で、しっかりした味でありながらさっぱりと仕上がった絶品。（大分県漁協）

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Pasta Piatto　　　
たるいかとルーコラのペペロンチーノスパゲティー
大きいものだと1ｍ以上にもなるタルイカは、肉厚で刺身にするとねっとりとした食味と甘さが特徴。これにさっとボイルしたパスタ合わせた。ルーコラの香りとペペロンチーノの味付けとのバランスがとっても良い。（津居山港漁協）

Secondo　　　ノドグロ（赤むつ）のリボルネーゼ
鯛などの白身魚がよく使われるリボルネーゼだが、ノドグロの上品で深みのある甘さ、他の魚に比べ群を抜いた脂ののりが特徴の食味が本当に美味しいものになっている。産地では季節になると高価な魚だが、多少無理をしてでも購入して食すると言う。（銚子市漁協）

Dolce Misto　　　季節のフルーツ(洋梨）タルト　ティラミス
　　　　　　　　　　　ジェラード