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第14回

「第１４回旬の味を喰らう会」についてご紹介します。
　第１４回「旬の味を食らう会」を４月２５日（火）１８時３０分より、東京築地の「魚河岸三代目　千秋　はなれ」で開催致しました。この店は「ビッグコミック」誌に連載中の「築地魚河岸三代目」のモデルで、元仲卸・境静の三代目小川貢一氏が店主を務める１月に開店したまっさらな店。因みにコミックに出てくる「千秋」のモデルは「魚河岸三代目千秋」の名前で同じビルの１階にあります。今回は九州西海市の大型の伊勢エビと沖縄からレアものの貝２種、姫シャコ貝とタカセ貝を中心にした春の味覚です。
　今回提供させて頂いた内容は以下の通りです。皆様には、写真で、ご堪能ください。

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先付　サラサバティ（タカセ貝）とほうれん草の和え物　　タカノハ鯛と稚鮎の素揚げ
沖縄現地で柔らかくボイルしたタカセ貝をスライスし、おひたしにしたほうれん草とあえる。柔らかな食感とほうれん草が良く合う。タカノハ鯛の皮の素揚げはぱりっとしっかりした食感がおもしろい。稚鮎のほろ苦さとほんのりとした甘さが素揚げのしっかりした食感と相まっておいしい。
タカセ貝（沖縄県　今帰仁村）　タカノハ鯛（長崎県　西海市）　稚鮎(富山湾）　

お造り　　タカノハ鯛、姫シャコ貝、サラサバティ（タカセ貝）、本マグロ、カンパチ、うにカステラ　
手前より時計回りで、タカセ貝、うにカステラ、カンパチ、タカノハ鯛炙り刺し、カンパチ、本マグロ、タカノハ鯛刺身、本マグロ、中央に姫シャコ貝。沖縄のタカセ貝は核長が１３cmにもなる大きな物。柔らかくボイルされてほんのり甘い。うにカステラは伊勢エビのすり身を混ぜてしっとりと仕上げた物。おそらく初めての味だろう。タカノハ鯛は皮がおいしいため、炙り刺しは甘みと香ばしさが絶妙。もちろん、皮挽きの刺身の鮮度感も抜群。姫シャコ貝は本当にレアもの。成長が遅く、大きくならない。独特の強い磯の香りとこりこりとした食感は、他にはない物。
タカノハ鯛、うにカステラ（長崎県　西海市）　タカセ貝、姫シャコ貝（沖縄県　今帰仁村）　

椀　　伊勢エビとタカノハ鯛のアラ汁（チヌマタ入り）
湯通ししてあくを取った伊勢エビの頭とタカノハ鯛のカマを煮出し、だし汁をとる。これに季節の野菜と沖縄の海藻「チヌマタを入れ、みそ味に仕立てた物。濃厚なだしと野菜の甘みが渾然一体となった贅沢な一品だ。
伊勢エビ、タカノハ鯛（長崎県　西海市）　チヌマタ（沖縄県　今帰仁村）

焼もの　伊勢エビの味噌焼　アンテナと足の塩焼き添え
伊勢エビは胴体を切り離し輪切りに。これを西京味噌に漬け一晩おいた後、殻付きのまま焼き上げる。８割方火が通ったら、エビの脳みそに酒と醤油を加えてすり鉢で当たった物を塗る。西京味噌とエビの脳みその濃厚な味が、甘みの強い身に合う。
伊勢エビ(長崎県　西海市）　

酢　物　チヌマタともずくの酢の物（ジュンサイ添え）
太く長い沖縄もずくと、同じ沖縄の海藻のチヌマタの酢の物だが、しゃきしゃきした食感が、食べ慣れたもずくの酢の物とは大違い!!
もずく、チヌマタ（沖縄県　今帰仁村）

甘　味　わらびもち（茂助だんご）　
デザートは、築地場内で評判の「茂助だんご」のわらびもち。

食事　サラサバティ（タカセ貝）の炊き込み飯
高瀬貝は貝ボタンに一番多く使われる殻が肉厚の巻貝。今回はお造りと椀物、そして最後の食事として炊き込みご飯で使っている。磯の風味がしっかりとしたご飯になった。
タカセ貝（沖縄県　今帰仁村）

蒸し物　 亀の手の酒蒸し　
実はレアものの「ヨコメ」という二枚貝を予定していたが、収穫できなかったので、急遽亀の手を採取してもらった。可食部はそれほど大きくないが、食味は蟹に似て美味。
亀の手（高知県宿毛）　

焼酎　　麦焼酎｢いつもの奴｣と芋焼酎「ちょうちょうさん」の２種類。
焼酎（長崎県西海市　長崎大島醸造）